Dentro de la gastronomía mexicana, la yucateca, ha sido producto del aprovechamiento de numerosos elementos nativos, pero también del intercambio de la flora y la fauna provenientes de otros lugares: La piña, el tomate, el cacahuate, el achiote, entre otros procedentes de América del Sur. De Europa se incorporaron a la gastronomía yucateca el trigo, la lechuga, la menta, el cerdo, la res. Del continente asiático la gallina, el arroz, la cebolla, el ajo, los cítricos, el tamarindo, la almendra, la zanahoria y la caña de azúcar. A fines del siglo XIX un agregado a la cultura culinaria es el que llegó con la inmigración libanesa a Yucatán por señalar tan sólo algunos ejemplos de la gama de elementos que conforman la gastronomía yucateca. Recientemente, se encuentran otras muestras de influencia, como son las aportaciones estadounidenses que influyen de manera creciente en la cultura culinaria de Yucatán. Unas de las comidas típicas de Yucatán son los tacos de cochinita pibil.
como hacer un panucho
Se rellena la tortilla con frijol (por lo general se vende ya lista para rellenar, pues es diferente a las que acompañan las comidas), se fríe en una sartén con la cantidad suficiente de aceite, hasta que quede semi dorado.
Se coloca una hoja de lechuga sobre la tortilla, como base para la carne; se agrega la carne previamente deshebrada; a continuación coloque algunas rodajas de tomate, unas rebanadas de pepino, un poco de cebolla morada en tiras y algunos trozos de aguacate.
Si desea puede colocar una rebanada de chile jalapeño, pero se disfruta más con una salsa de chile habanero; hecha con cebolla, tomate verde, ajo, un chorrito de vinagre, orégano, pimienta negra, un poco de aceite de olivo, sal al gusto y claro, chiles habaneros.
AGUA DE AVENA
INGREDIENTES:
MEDIA BOLSA DE AVENA
CANELA
AZUCAR
VAINILLA
PROCEDIMIENTO:
ECHAR TODOS LOS INGREDIENTES A LA LICUADORA Y DEJARLO POR 4 MINUTOS.
TIPS:
SI QUIRES QUE EL AGUA ESTE MENIOS ESPESA SOLO DEJALO MAS TIEMPO EN LA LICUADOR.A
SI NO QUIRES QUE EL AVENA SE ASIENTE SOLO CUELALA.
cotzitos
Ingredientes:
1 kg de tortillas de maíz (frescas)
1 kg de manteca de cerdo, o 1 litro de aceite vegetal
1 kg de jitomates
2 ajos
2 chiles habaneros ( o al gusto)
250 gr de queso de Chiapas o Sopero (rayado)
Sal al gusto
Preparación de la salsa:
Los jitomates se hierven por 5 minutos o hasta que el pellejito se les despegue, se pelan. Los ajos y los chiles se asan, se pelan los ajos, y a los chiles se les quitan las semillas. Se licuan los jitomates pelados, ajos y chiles habaneros hasta que este el licuado bien finito. El licuado se frie con un poco de manteca (o aceite) hasta que tome un color anaranjado. Se baja a fuego lento y se continua cociendo hasta que espese. Una vez espeso, se agrega la sal.
Preparación de los codzitos:
Para formar un codzito, se toma una tortilla, se le pone una pisca de sal, se enrolla (como una flauta) y se amarra con hilo de algodón (ver foto). Se repite el proceso hasta que se acaben las tortillas.
En un sartén hondo, se calienta la manteca (o aceite) y cuando este bien caliente se agregan unos codzitos. Cuando ya este fritos, se sacan del sartén y se colocan en una coladera cubierta con servilletas de papel. Se agregan mas codzitos y se repite el proceso hasta que todos los codzitos esten fritos.
Se ponen unos codzitos en un platon, se cubren con la salsa bien caliente y se espolvorean con el queso rayado.
